来源：中国农村科技 记者：师建霞
近年来，一些针对小龙虾的说法让许多不明真相的食客不寒而栗，敬而远之。为此，记者采访了浙江大学舟山海洋研究中心吕煜昕老师、浙江海洋大学食品与医药学院池海波等老师，从科学的角度，来为饱受谣言诟病的“小龙虾”洗洗白。
被黑最严重的食品种类之一
日前在食品安全风险治理研究成果座谈会上发布的《2016年中国水产品质量安全状况研究报告》称，水产品是食品安全谣言的重灾区之一，而小龙虾则是产生谣言最多、被黑最严重的食品种类之一。
早在2003年，网络上就流传着小龙虾含有害物质且生活环境肮脏的说法，且越脏的环境小龙虾生活的越好。2005年6月，一则“小龙虾是二战时期用来处理尸体的”的谣言在百度贴吧出现，随后被各大论坛广泛转载。之后，关于小龙虾的谣言越来越多，每到吃小龙虾的旺季，这些谣言就会再次出现。
真相到底是什么？
谣言一：小龙虾不是虾是虫子。从物种上说，小龙虾又称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。所以它是虾没错，不是虫子。
小龙虾形似虾而甲壳坚硬，栖息于永久性溪流和沼泽，临时的栖息地包括沟渠和池塘。在溪流中它们通常与植物或木质碎屑混交在一起，会破坏和削弱堤岸。在洪水退去的地区，可以在简单的洞穴被发现。通常情况下，小龙虾喜欢生活在水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内。
小龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30℃时均可正常生长发育。亦能耐高温严寒，可耐受40℃以上的高温，也可在气温为-14℃以下的情况下安然越冬。小龙虾常年均可繁殖，其中以5-9月为高峰期，繁殖的大部分过程在洞穴中完成，故在平常的生产中难以见到抱卵虾。小龙虾生长迅速，在适宜的温度和充足的饵料供应情况下，经2个多月的养殖，即可达到性成熟，并达到商品虾规格，一般雄虾生长快于雌虾，商品雄虾规格也较雌虾大。同许多甲壳类动物一样，克氏原螯虾的生长也伴随着蜕壳，蜕壳时，一般寻找隐蔽物，如水草丛中或植物叶片下。蜕壳后最大体重增加量可达95%，一般蜕壳11次即可达到性成熟，性成熟个体可以继续蜕皮生长。其寿命不长，约为1年。但在食物缺乏、温度较低和比较干旱的情况下，寿命最多可达2-3年。
小龙虾在世界各地都有养殖，并形成数量巨大的野外种群。在我国，小龙虾常常混养在农作物（如水稻）田中，一般不需要人工孵化，一旦池塘投放了原种，可实现自我维持，收获后，不需要再投放原种，逃逸个体在堤坝上挖洞即可生存下来。它们能在临时性水体中生存，且食性广泛，建立种群的速度极快，易于扩散。如果小龙虾种群数量过多，可能对当地鱼类、甲壳类、水生植物具由一定威胁，破坏当地食物链；因其取食根系而直接对作物（尤其是水稻等水生、半水生作物）和天然植被有灾害性破坏；筑穴引起灌溉用水的流失及田地破坏；由于螯虾食性很杂，对鱼苗发花和1龄鱼种培育有一定程度的影响，并危害人工繁育的幼蚌。可通过将稻田经过挖沟、筑埂、围栏等改造进行稻田生态养殖来保证小龙虾和稻田的产量。
谣言二：小龙虾浑身是虫。事实上，不仅仅是小龙虾，任何生的动物源性食品都有可能携带寄生虫，因生食或半生食含有感染期寄生虫的食物而感染的寄生虫病，称为食源性寄生虫病。但是，只要对小龙虾进行高温处理，就可以有效杀死其携带的寄生虫，保障小龙虾的食品消费安全。研究显示，在煮熟的小龙虾中未检出肺吸虫囊蚴，其合格率为100%。
谣言三：小龙虾喜欢脏污的环境。研究显示，在小龙虾面前放置腐蚀性食物及新鲜食物，小龙虾选择腐蚀性食物与新鲜食物的比例为1 : 10，且清水里生长的小龙虾活力强，而污染环境下的小龙虾生命活力很差，难以繁殖。南京大学的一项实验显示，将一个2米长的Y形水槽加满清水，水槽左前端放置一块沾满氯化铵（脏水中常见物质）溶液的海绵，右前端放置一块沾满清水的海绵。将小龙虾放在水槽后端，当虾沿着水槽爬至前方路径交界处时，经左右试探，最终选择爬往右端的清水水槽。由此可见，小龙虾并不像谣言中所讲的那样喜欢脏污环境，且脏污环境对小龙虾的繁殖等具有较大的负面影响。
所以，并不是小龙虾这个物种喜欢脏污的环境。如上所述，小龙虾的适应性极广，顶多是它对环境的适应性更好一些。同时调查发现，我国目前市场上的小龙虾多是养殖，所以其质量与养殖环境相关。对于我国小龙虾的养殖环境，根据新华网的报道，湘南小龙虾养殖村养殖小龙虾所用的水均为井水、自然水，水质相当好，而且还会根据不同季节调整池塘水的深浅，保证水的质量，喂养小龙虾的饲料则以大豆和小麦为主。
谣言四：外国人不吃小龙虾。这是假消息。根据商务部对外贸易司2016年12月的《中国出口月度统计报告：虾产品》数据，2016年我国淡水小龙虾及虾仁的出口贸易额高达2.60亿美元，占2016年我国虾产品出口贸易总额的10.7%。此外，在美国、法国、瑞典等国家的一些地区，每年举办龙虾节，而小龙虾就是节日美食的主角。所以外国人不吃龙虾的谣言不攻而破。
如何挑选食用小龙虾
那么小龙虾怎么挑、怎么吃？专家称，首先要看小龙虾的产地来源。要看小龙虾的养殖环境是否安全，如水质、土壤中是否重金属超标等。其次要考察，养殖过程是否有违规添加。在市场上自主选择时，可重点关注一下小龙虾的体表如腹部颜色是否暗沉。因为，不太安全的养殖环境会在小龙虾的体表尤其是腹部有所体现。养殖环境和过程洁净安全的小龙虾体腹不暗沉。食用环节，由于小龙虾的内脏主要集中在头部，而容易携带的寄生虫等病害也集中在头部和腮附近，所以，加工过程中，要注意足够高温成熟。食用时，直接掐头扔掉，只吃虾尾。
